Ingrédients:
Pour la pâte à choux :
– 1/2 tasse (120 ml) d’eau
– 1/2 tasse (120 ml) de lait
– 1/2 tasse (115 g) de beurre non salé
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 tasse (125 g) de farine tout usage
– 4 gros œufs
– 1/2 tasse d’amandes effilées (pour la garniture)
– 1 œuf (pour la dorure aux œufs)
Pour la garniture à la crème :
– 2 tasses (500 ml) de lait
– 1/2 tasse (100 g) de sucre
– 1/4 tasse (30 g) de fécule de maïs
– 4 gros jaunes d’œufs
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 1/2 tasse (115 g) de beurre non salé, ramolli
– 1/ 2 tasses (125 ml) de crème épaisse fouettée
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Instructions:
1. **Préparez la pâte à choux** :
– Préchauffez votre four à 375°F (190°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et tracer un cercle d’environ 8 pouces de diamètre comme guide.
– Dans une casserole moyenne, mélanger l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition à feu moyen.
– Ajoutez la farine d’un seul coup et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange forme une boule et se détache des parois de la casserole.
– Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
– Ajoutez les œufs un à un en battant bien après chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.
– Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’un gros embout rond.
– Étalez un rond de pâte sur le papier sulfurisé en suivant le cercle que vous avez dessiné. Placez un deuxième anneau à l’intérieur du premier et un troisième anneau au-dessus des deux premiers.
– Badigeonner le dessus de dorure à l’œuf et parsemer d’amandes effilées.
– Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Laissez-le refroidir complètement.
2. **Préparez la garniture à la crème** :
– Dans une casserole moyenne, faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il commence à bouillir.
– Dans un bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais.
– Versez lentement le lait chaud dans le mélange d’œufs en fouettant constamment pour éviter le caillage.
– Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement et ébullition.
– Retirer du feu, incorporer l’extrait de vanille et laisser refroidir à température ambiante.
– Battez le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux, puis incorporez-le progressivement à la crème pâtissière refroidie.
– Incorporer la chantilly jusqu’à obtenir une consistance lisse et légère.
3. **Assembler le Paris-Brest** :
– Couper le cercle de pâte à choux refroidi en deux horizontalement.
– Transférer la garniture à la crème dans une poche à douille munie d’une douille étoile.
– Versez la crème sur la moitié inférieure du cercle à pâtisserie.
– Poser dessus la moitié supérieure de la pâte en appuyant légèrement.
– Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.
Conseils:
– Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de pâte pralinée à la garniture à la crème.
– Réfrigérer le Paris-Brest assemblé environ une heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se fondre.
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Suggestion de titre :
**”Paris-Brest fourré à la crème vanille”**
Ce titre reflète le nom traditionnel du dessert et met en valeur la délicieuse garniture à la crème. Bonne cuisson et faites-moi savoir si vous avez besoin de plus de détails !
